多くのレストラン・飲食店が抱える課題は、単なる「人手不足」ではありません。「忙しい時間帯にこそ、電話が集中してしまう」という構造的な問題です。
特にバイキング形式では、団体予約が多く、「人数変更」や「時間変更」の連絡が頻繁に入ります。ピークタイムにこの電話対応に追われると、レジが滞ったり、料理の補充が遅れたりと、店舗運営全体に悪影響を及ぼします。また、営業時間外の電話に出られないことは、そのまま「予約の取りこぼし（機会損失）」に直結します。
今回お話を伺った西川様の現場でも、導入前は同様の課題を抱えていました。
「さくらさんが働き始めて7年ほど経ちますが、その当時は、お客様相談室の負担軽減や、営業時間外の問い合わせへの対応に課題があり、AIを活用し対応することを検討していました。」（西川様）
現場のスタッフを疲弊させず、かつ、お客様の要望に24時間応えるためには、電話に代わる新たな仕組みが不可欠でした。
この課題を解決するために選ばれたのが、AIチャットボットによる自動化です。
ここで重要なのは、単に予約を受け付けるだけでなく、「変更対応」や「質問への回答」まで無人で完結させること、そして「運用の手間を店舗側が負わないこと」です。
従来の対応手段と、今回の成功事例（AIさくらさん）の違いを比較しました。
西川様が特に高く評価しているのは、この「運用代行（メンテナンスフリー）」の側面です。
「案内させたいFAQの学習など、お願いするとすぐに対応してもらえるところが良いと思っています。」（西川様）
飲食店では季節ごとにメニューが変わるため、その都度AIの設定を変更するのは大きな負担です。しかし、運用代行型であれば、店舗側は新しいメニュー表や資料をベンダーに渡すだけで済みます。プロが代わりにAIを教育してくれるため、現場は本業に集中できるのです。
実際にAIを導入することで、店舗運営にはどのような変化が生まれるのでしょうか。
7年間の運用実績から見えてきたのは、単なる効率化を超えた、サービス品質そのものの向上です。
最大の成果は、スタッフが電話対応から解放されたことです。
「特に夜間の問い合わせに対応できるようになった点が大きなメリットです。（中略）さくらさんが即時案内してくれることで、翌日までの持ち越しが減少しました。」（西川様）
店舗においては、「開店前の留守電チェック」や「営業中の予約電話対応」が激減することを意味します。これにより、スタッフは目の前のお客様へのサービスに全力を注げるようになります。
飲食店で特に気を使う「アレルギー対応」などの質問も、AIが正確に案内します。事例では、自社の専門サービスである「快眠コンサルティング」のアフターフォローもAIが担っています。
「私たちの代わりにお客様対応をしてくれて助かっています。」（西川様）
という言葉通り、AIは信頼できるスタッフの一員として機能します。
AIは24時間、お客様の声を記録し続けます。
「定例のデータ分析を通じて、問い合わせの傾向やニーズが可視化されるようになりました。どのような案内が必要であるかが分かり、参考になる部分も多くありがたいです。」（西川様）
「どのメニューに関する問い合わせが多いか」「どんなアレルギー情報が求められているか」といったデータを分析することで、仕入れやメニュー開発に活かすことができます。
Q1: アレルギーのような繊細な質問もAIに任せて大丈夫ですか？
A: はい、可能です。インタビュー事例でも専門的なアフターフォローをAIが担っています。運用代行型であれば、プロが正確な情報に基づいてシナリオを構築するため、スタッフの記憶違いによる誤った案内を防ぎ、安全に運用できます。
Q2: 既存の予約台帳システムと連携できますか？
A: 多くの主要な予約台帳システムとAPI連携が可能です。AIとの対話で確定した予約や変更情報が、そのまま台帳に自動反映されるため、転記の手間やミスもなくなります。
レストラン・飲食店の予約対応をAIに任せることで、スタッフは「電話番」という重荷から解放され、本来の「おもてなし」に集中できるようになります。
西川様の事例が示すように、7年使い続けられるAIツールの条件は、高機能であること以上に「店舗側に運用の手間をかけさせない（丸投げできる）」ことでした。
「予約電話を減らしたい」「現場の負担を軽くしたい」とお考えの店舗責任者様は、まずは運用代行型AIの導入を検討してみてはいかがでしょうか。
AIさくらさん（澁谷さくら）
ChatGPTや生成AIなど最新AI技術で、DX推進チームを柔軟にサポート。5分野のAI関連特許、品質保証・クラウドセキュリティISOなどで高品質を約束します。御社の業務内容に合わせて短期間で独自カスタマイズ・個別チューニングしたサービスを納品。登録・チューニングは完全自動対応で、運用時のメンテナンスにも手間が一切かかりません。
